Lammfilé med dill och betor

Denna rätt är väldigt smakrik och innehåller många olika matlagningsmoment. Inget är svårt, men tar lite tid. Rödbetscrémen, de picklade gulbetorna och såsen går att förbereda. Man får värma upp rödbetscrémen och såsen när det är dags att äta.

2 port

ca 300 g lammfilé

Bryn filén runtom i stekpanna och krydda med svartpeppar. Stek i ugn i 130 grader tills innertemperaturen är 62 grader. Svep in i folie innan du skär upp den.

Rostad rödbetscréme med brynt smör

3-4 rödbetor

100 g smör

salt och tabasco

Tvätta rödbetorna och rosta dem i ugnen tills de är mjuka och har fått fin färg. Bryn smöret. Mixa rödbetorna med hälften av det brynta smöret (resten används till den dillspräckta kalvfonden). Smaka av med salt och tabasco. Klicka ut crémen.

Dillspräckt kalvfond

1/2 dl kalvfond

dill

brynt smör 50 g

ättika

salt

Värm kalvfonden och smaka av med lite ättika och salt. Mixa smör och dill. Sila

Picklade gulbetor

2 gulbetor

1/2 dl ättika

1/2 dl vatten

1/3 dl socker

Tvätta gulbetorna och  dela dem i små klyftor. Lägg dem i lagen i ca 1/2 timme.

Rökt lök

2 gula steklökar

lite smör

rökt salt

Dela och blada löken. Rosta dem i ugnen tills de blir mjuka med smör och rökt salt.

Servering

Blanchera purjolök, stek champinjoner, spräck kalvfonden med det mixade dillsmöret.

Skär upp köttet och arrangera på tallriken, klicka ut rödbetscrémen, lägg upp gulbetorna, den blancherade purjolöken och de stekta champinjonerna. Toppa med krasse och dill.

Tänk på att såsen med kalvfonden blir väldigt salt så var sparsam med saltet för övrigt.Lammfilé med dill och betor

Shirazvin till lammfilé (2)

Vi drack ett Shirazvin från Frankrike till denna rätt. Årgången var begränsad och är slutsåld på systemet men det går att få från andra år. Viktigt vid val av vin är att det har hög fruktighet för att balansera syran i rätten.Shirazvin till lammfilé

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s