Lammfilé med ragu på rödbetor, lök och kantareller

Det är svamptider och i denna rätten ska det vara kantareller. jag gjorde en ragu på rödbetor, lök och kantareller. Jag gjorde också en blomkålspuré och stekt blomkål. Allt passar väldigt bra tillsammans.

Lammfilé med ragu på rödbetor mm (2) Lammfilé med ragu på rödbetor mm

2 pers

300 g lammfilé

Krydda med grov svartpeppar och bryn filéerna. Sätt sedan i en stektermometer och sätt in i ugnen på 130 grader tills innertemperaturen är 62 grader. Då är den lite rosa. Svep in filéerna i aluminiumfolie och låt de vila ca 10 min innan du skär upp dem.

Ragu

2-3 kokta rödbetor

4-5 smålökar (steklökar)

200 g kantareller

Gör så här:

Koka rödbetorna mjuka och spola dem med kallt vatten och gnid av skalet.

Dela löken på mitten och stek dem mjuka tillsammans med kantarellerna i smör. Dela rödbetorna i klyftor och låt dem fräsa med en stund.

Blomkålspuré

Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och koka i saltat vatten tills de är riktigt mjuka.

Mixa sedan med lite grädde till en puré. Salta och peppra.

Jag gjorde också en dekorativ blomkålsskiva.

Skär en tjock skiva var till varje person av blomkålshuvudet. Stek i lite olja och lite smör tills det får fin färg.

Jag gjorde också en sky av viltfond och creme fraiche. Det blir väldigt salt så det gäller att bara lägga upp lite och inte salta mer på maten.

Till denna väldigt goda rätt drack vi ett Merlotvin från Poliziano i Italien, rekommenderat av Munskänken i familjen. Just det vinet såldes bara i begränsad upplaga men det finns liknande.

Vin till Lammfilé (3) Vin till Lammfilé

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s