Bär och frukt med knäcktäcke

En maffig efterrätt. Man kan ta vilka bär och frukter som man vill. Jag blandade frysta hallon, blåbär med färska plommon, nektariner och jordgubbar.

Bär och frukt

Bärfrukt med knäcktäcke och glass

 

 

 

Knäcktäcke

6 pers

150 g smör

2 dl havregryn

2dl vetemjöl

2 dl socker

1/2 dl vispgrädde

1/2 dl mörk sirap

1 tsk bakpulver

Gör så här:

smält smöret och rör i de övriga ingredienserna till en kladdig smet. Klicka den över bären och frukten som du fördelat i en ugnfast form. grädda i 225 grader i ca 20 minuter.

Vänta ca 10 minuter innan du serverar pajen. Ytan ska stelna och vara knäckig. Servera vaniljglass till.

Pastasallad med pestodressing

Denna pastasallad serverade vi till kyckling med medelhavssmak

Recept 6 pers

6 port pasta

3 dl gräddfil

1/2 dl pesto med basilika

babyspenat

några körsbärstomater

1 dl flagnad parmesanost

Gör så här:

Koka pastan. Häll av i ett durkslag och spola den kall

Blanda gräddfil och pesto.

Blanda dressingen med pastan och lägg i babyspenat, tomatklyftor och parmesan. Klart!

Kyckling med medelhavssmak

Det blir lite lättare rätter nu på sommaren. Matlagningslusten minskar dessa månader för min del även om det inte är så varmt. Den här medelhavsinspirerade kycklingrätten bjöd vi på när vi hade gäster i helgen.Serveras kall.

Recept 6 pers

ca 1 kg kycklingfilé

250 g körsbärstomater

1 dl svarta oliver

Ruccolasallad

Sås

10 soltorkade marinerade tomater

4 dl créme fraiche

2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar och stek dem i stekpanna. Krydda med salt och peppar.Lägg upp kycklingen på ett stort fat. Finhacka  de soltorkade tomaterna och rör i créme fraiche och vitlök. Häll såsen över kycklingen. Strö rucolasallad över, delade tomater och oliver.

Till detta serverade jag pastasallad med pestodressing. Receptet finns separat.

Dessa rätter passar också som bufférätter eftersom man kan förbereda dessa i förväg.

Kitchen and Table

Att besöka denna restaurang på 25:e våningen i Malmö Live kändes lite New York och det är väl tanken och väldigt internationellt. Jag hade svårt att ta in att jag var i Malmö. Men tittade jag ut över Öresund så såg jag Öresundsbron och Turning Torso och siluetterna av husen i Köpenhamn och då kände jag mig hemma. Stämningen var avslappnad och det var väl bara killarna i vårt sällskap som hade kavaj. Vi tillhör ju en generation som gillar att klä upp sig när vi går ut.Maten var i toppklass och priserna humana. Besök rekommenderas och bord kan bokas via deras hemsida. Nästa besök där blir en lunch med tjejerna.

 

 

Jag åt torsk med citrongräs och nykål. Precis i min smak. Vitt vin till det!

Jag åt torsk

 

Några åt ryggbiff

Ryggbiff

 

 

Två tog lammsadel med tillbehör. Det såg väldigt gott ut, så det ska jag prova nästa gång om jag kan dela med någon, för det serveras bara till minst två personer.

Lammtallrik

DSC04903

Utsikt från restaurangen över Öresund.

i-baren

Så här glad var jag när vi ätit.

Dulche de Lechepaj

Digestivebotten toppad med kolakrämen dulche de Leche, grädde, banan och jordgubbar.

8-10 bitar

1 burk dulche de Leche, karamelliserad mjölk

150 g smör

200 g digestivekex

2 bananer

1/2 l jordgubbar

3 dl vipsgrädde

riven choklad

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull. Smula kexen och häll över det smälta smöret.

Tryck ut smulorna i en pajform till en jämn botten

Ställ i kylen ca 30 min.

Bred den karamelliserade mjölken över smulbotten

Skär bananer och jordgubbar i skivor och fördela dem jämnt över pajen.

Vispa grädden och bred ut den överst i formen

Garnera med rivet choklad

Laxpaj

 

Vi hade vänner på lunch idag och bjöd på Laxpaj med sallad. Den är ganska lätt att göra och väldigt god med den varmrökta laxen och spenaten. Vitt vin eller öl till det.

Laxpaj (2)

8-10 pers

Botten

3 dl vetemjöl

150 g smör

3 msk vatten

Fyllning

500 g hel djupfryst spenat

1/2 tsk salt

400 g varmrökt lax

1 gul lök

4 dl créme fraiche

Gör så här:

Blanda samman ingredienserna till pajdegen. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila i plastfolie i kylskåpet ca 1 timme.

Kavla ut degen och klä en rund pajform, ca 25 cm i diameter. Spara lite till ett galler. Nagga degen. Låt den gärna stå ca 20 min.

Förgrädda pajbotten i 200 g 10-12 min.

Tina spenaten och låt den rinna av väl  och krama ur vattnet. Bred ut spenaten på pajbottnen. Strö över salt och peppar.

Skär laxen i mindre bitar. Finhacka löken. Blanda detta med créme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Bred blandningen över spenaten.

Skär den resterande degen i smala remsor. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 45 min.

Servera pajen varm med isbergssallad blandad med gurka och små bitar av citron

Körsbärskaka

 

Den här kakan kan man servera både som efterrätt och till kaffet.

Recept

150 g smör

2 1/2 dl florsocker

rivet skal av en citron

2 ägg

2 1/4 dl vetemjöl

körsbär

Gör så här:

Skölj bären och ta bort skaften. Rör ihop smör, florsocker och citronskal.

Tillsätt äggulorna en i sänder, och rör mellan varje. Blanda vetemjöl och bakpulver och arbeta in det i smeten.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner dem för hand i smeten.

Bred ut smeten i en form. Lägg körsbären tätt över kakan

Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 45 minuter eller tills kakan fått fin färg. Låt den svalna lite och sikta florsocker över.

Serveras ljummen med vispad grädde och vaniljglass. Jag hade även lite extra körsbärssås till.

Tänk på att det är kärnor i bären!

Körsbärskaka med körsbärssås, grädde och vaniljglass (2)

Portvin är gott till

Portvin tll körsbärskaka

 

Ankbröst, stekta endiver, selleripuré, sellerichips och körsbärssås med portvin

Ankbröst

Recept 4 pers 2-3 bröst

Bryn dem runtom och sätt in i ugnen på 160 grader tills de uppnår 62 grader.

De ska vara lätt rosa inuti.

Svep in dem i aluminiumfolie minst 5 minuter innan du skär upp dem.

Stekta endiver 

Gott till fågel och feta rätter.

Sjud dem knappt mjuka i lättsaltat vatten.

Rulla dem i grovt rågmjöl och stek dem fint gyllenbruna med smör.

Selleripuré

Ca 1 st rotselleri till 4 personer

Skala och dela sellerin i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är riktigt mjuka ca 1/2 timme.

Mosa dem med lite smör och mixa sedan med grädde till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Sellerichips

Hyvla tunna skivor av rotsellerin och lägg på bakplåtspapper i braspanna. Torka dem i ugnen på 200 grader till de får fin färg. Salta lätt.

Körsbärssåsen

Jag köpte färdig sås och smaksatte med soja, timjan och portvin.Såsen ska inte kännas söt. Smaka dig fram.

Vin: Casillero del Diablo  Pinot Noir

Vin till ankbröst

 

Fylld ravioli med körsbärssås

Jag köpte färdig körsbärssås och smaksatte med balsamvinäger salt och peppar för att det skulle passa som förrätt och få bort det söta i såsen. Man får smaka sig fram.

Idén till denna förrätt fick jag när vi åt på en italiensk restaurang i San Fransisco för några år sedan.

Ravioli

Receptet är till 4 personer

4 dl durumvetemjöl

3 dl vetemjöl

3 ägg

3 äggulor

3/4 dl vatten

Fyllning:

2 dl ricotta

2 schalottenlök

4 msk Schalottenlök, finskuren

1 msk smör

salt och peppar

1 äggula till pensling

Helgens trerätters med körsbärstema

Alla tre rätterna innehåller körsbär. Jag gjorde det lätt för mig och köpte färdig körsbärssås som jag sedan smaksatte så den passade rätterna.

Förrätt: Ricotta- och lökfylld ravioli med körsbärssås

Ravioli med körsbärssås

 

Huvudrätt: Ankbröst, stekta endiver, selleripuré, sellerichips och körsbärssås

Ankbröst, stekta endiver, selleripuré, sellerichips och körsbärssås (2)

Vin: Casillero del Diablo Pinot Noir. Vi drack det vinet även till förrätten. Kanske inte det bästa till det.

 

Vin till ankbröst (2)

Efterrätt: Körsbärskaka med körsbärssås, vispad grädde och vaniljglass.

 

Körsbärskaka med körsbärssås, grädde och vaniljglass

Till det drack vi portvin.

Portvin tll körsbärskaka

 

Recept på detta finns under Recept taggar: förrätt , huvudrätt, efterrätt, bakat. Tema, körsbärssås.