Kalvrygg med ramslökspesto, ramslöksolja, sparris och saltbakade potatis

4 personer

600 g kalvrygg

Bryn köttet runt om och sätt in i ugnen på 60 grader. Låt köttet stå i 4-5 timmar och bli mört. Öka sedan värmen till 110 grader tills innertemperaturen är 58 grader. Låt vila insvept i aluminiumfolie innan du skär upp köttet som då ska vara rosa inuti.

Ramslökspesto:

1 hg ramslök

1dl olivolja

saft från en citron

pinjenötter, riven parmesan, salt, svartpeppar.

Rosta pinjenötterna i en torr panna

Skär bort stjälkarna på ramslöken och hacka den grovt

Mixa sedan alla ingredienser. Är den för tjock så häll på mera olja. Det är en smaksak hur tjock man vill ha den.

Ramslöksolja:

Värm 1 dl rapsolja till 60 grader och mixa ner ramslök så att oljan får smak. Låt sedan det rinna av i ett filter. Smaka av med salt och peppar.

Saltbakade potatis:

Tvätta små färskpotatis.

låt skalet vara kvar, koka ca 10 minuter och lägg dem sedan i en braspanna med grovsalt.

Pensla dem med olivolja och sätt in i ugnen på 220 grader ca en halv timme. Känn på dem så att de är färdiga.

Lägg upp köttet och klicka över ramslökspesto, sparris och potatis. Ringla ramslöksolja över det hela.

20150606 Vin till huvudrätt

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s