Förrätt: Morotssoppa, pilgrimsmussla med blomkålspuré o sjögräs och räkmousse m stenbitsrom

Tre små läckra rätter som förrätt.

Morotssoppa m chili

4-6 personer

500 g morötter

3 potatisar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

8 dl vatten

2 msk konc grösaksfond’1 tsk timjan

2 dl lättcréme fraiche med paprika och chili

Gör så här:

Skal morötter, potatis, gul lök och vitlök. Skär i bitar och koka i vatten och fond tills allt är mjukt. Krydda med timjan.

Rör ner créme fraiche och mixa den slät.

Pilgrimsmussla med blomkålspuré

1 pilgrimsmussla per person stekes lätt så att kärnan fortfarand är rå. Salta och peppra.

Blomkålen delas i mindre buketter och kokas mjuka. Slå av vattnet och mixa med lite grädde. Purén får inte bli för lös. Smaka av med salt och peppar. Dekorera med tex japansk sjögräs.

Räkmousse

2 gelatinblad

1 dl matlagningsgrädde

2 dl créme fraiche

150 g skalade räkor

1/2 dl finhackad dill

1 burk röd stenbitsrom

Gör så här:

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten. Blanda grädde och créme fraiche. Grovhacka räkorna. Rör ner räkor, dill och hälften av stenbitsrommen. Smaka av med salt och peppar. Smält gelatinet på svag värme och rör ner det i smeten. Fyll moussen i små glas.Ställ kallt i några timmar. Servera antingen i glaset eller så stjälp upp moussen. Garnera med stenbitsrom.

Randig chokladterrin, rostad krisp och vaniljkräm. Striped chocolate terrine, roasted crispy and vanilla cream

Denna dessert tar en stund att göra, men är inte svår. Den är väldigt mäktig och väldigt god.

ca 20 skivor

Ingredienser

4,5 dl vispgrädde

300 g av vardera mörk, ljus och vit choklad

Rostad krisp

0,5 dl hasselnötter

2 msk pumpakärnor

1 msk solroskärnor

1 msk socker

Vaniljkräm

1 vaniljstång

1 dl smetana

1 dl vispgrädde

2 msk florsocker

hallon till servering

Gör så här:

Värm 2 dl grädde och smält den mörka chokladen i den. Häll smeten i en plastad avlång form ca 1 ½ liter och låt stelna. Värm 1 ½ dl grädde och smält den ljusa chokladen i den. Häll i formen och låt stelna. Värm 1 dl grädde och smält den vita chokladen i den. Häll i formen. Låt terrinen stå över natten så att den stelnar ordentligt. Rosta nötter, pumpa- och solroskärnor i en stekpanna ca 5 min. Sikta över florsocker mot slutet. Låt svalna och hacka grovt. Dela och skrapa ur vaniljstången. Blanda alla ingredienser till vaniljkrämen. Vispa med elvisp till krämig konsistens. Skär skivor av terrinen med varm kniv. Servera med vaniljkräm, rostad krisp och hallon. Garnera med citronmeliss. Tips! Terrinen ger 20 portioner och går utmärkt att frysa.

Receptet har jag tagit från en matsida.

Bubblig hallonmousse

En lätt och fluffig sommardessert. Hemligheten är mousserande vin!

Bubblig hallonmousse (2)

4 pers

Recept

250 g frysta hallon

2 äggvitor + 2 äggulor

0,75 dl vit sirap

2 gelatinblad

2 msk socker

1 dl vispgrädde

2 msk + 1 dl torrt mousserande vin (tex prosecco)

Gör så här:

Tina och mixa hallonen och passera hallonpurén genom en finmaskig sil. Vispa äggvitorna till ett hårt skum med elvisp. Tillsätt sirapen och fortsätt vispa ca 1 min. Blötlägg gelatinbladen 5 min i kallt vatten. Blanda äggulor, socker och 2 msk mousserande vin i en kastrull. Sätt kastrullen på svag värme och vispa oavbrutet tills blandningen blir tjock och krämig. Ta kastrullen från värmen. Ta upp gelatinbladen och skaka av dem. Rör ner dem i krämen. Rör i resten av det mousserande vinet, lite i taget. Vänd ner krämen i äggvitevispet. Blanda hallonpurén och därefter den vispade grädden. Häll mousseblandningen i glas. Ställ i kylen minst 4 timmar.

Garnera med färska hallon och citronmeliss.

Vi drack samma mousserande vin till desserten som jag använde i den.

Ugnsbakad hälleflundra med cider/vinsås

Hälleflundra är bland det godaste man kan äta om ni frågar mig.

Det här åt vi igår en vanlig fredagskväll ute på trädäcket i solen.

Hälleflundra med fina morötter, potatis, rödbetspuré, sojabönor och cider/vinsås.

2 pers.

ca 300-400 g hälleflundra

Gör så här: Lägg fisken i en ugnsfast form och droppa över färsk citronsaft och krydda med citronpeppar. Häll på lite vitt vin och sätt in i ugnen på 180 grader i ca 20 minuter.

Koka morötter och potatis.

Koka rödbetor med skalet på, spola dem i kallt vatten och gnid av skalet. Mosa dem och mixa till lagom konsistens med lite vispgrädde. Smaka av med salt.

Cider/vinsås

2 schalottenlökar

3 dl vispgrädde

1 dl Astrakan äppelcider

1 dl torrt vitt vin

salt och peppar

smör

Gör så här:

Hacka löken och fräs i smör. Späd med grädde, cider och vin.Låt såsen koka tills halva mängden återstår. Mixa den med smör och salta och peppra. Jättegod!!

Drick ett vitt vin till. Vi drack ett Chardonnay från Laroche i Frankrike som heter L

DSC04629

 

Lunch på Katrinetorps landeri

Idag åt Thomas och jag lunch på Kleins mat som ligger på Katrinetorps Landeri i södra Malmö inte alls långt ifrån där vi bor. Ett underbart ställe med egna trädgårdsodlingar. Grönsakerna som de serverar kommer från gården. Idag serverades Isterband från Lammhult med crémestuvade potatis och rödbetor samt Katrinetorps senap. Väldigt god husmanskost. Ni som inte varit på Katrinetorp och har möjlighet; gör ett besök där. Både inne- och utomhusmiljön är så avkopplande och rogivande.

 

DSC04617

Kalkonfilé, ingefärschutney, selleripuré, vitlöksostcréme o vit sparris

4 port

ca 600 g kalkonfilé

1 rotselleri

grädde

vitlöksost

8 st vita sparris

salt, peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 100-125 grader

Bryn kalkonfilén runt om och sätt in en köttermometer. Sätt in i ugnen. Kalkonfilén är klar vid 75 grader. Svep in i aluminiumfolie ca 10 min innan du skär upp.

Rotselleripuré: Skala och dela sellerin i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills den är mjuk. Mosa med lite smör och smaka av med salt och peppar. Mixa sedan med grädde till en puré.

Ingefärschutney: Recept under kategori Chutney

Ostcréme: Färdig mjukost med vitlök värmes och blandas med valfria färska kryddor tex. oregano, basilika, timjan och rosmarin.

Skala och dela sparrisen och koka ca 3 min.

Servering:

Skär upp kalkonfilén i skivor och fördela på tallrik. Klicka ut ostcremen, ingefärschutneyn och selleripurén. Garnera med grönt blad tex basilika.

Detta är en helt egen komposition.

Ingefärschutney

Jag är väldigt förtjust i chutney av olika slag och det finns redan ett par olika i receptregistret och här kommer ännu en: Ingefärschutney

Chutney

  • 5 tomater
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk riven ingefära
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk vitvinsvinäger
    1. Chutney: Tärna tomaterna. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv ingefäran.
    2. Fräs lök och vitlök i olivoljan i en stekpanna. Tillsätt sockret och fortsätt fräsa tills det smält. Rör ner vinäger, tomater och ingefära. Låt sjuda ca 10 minuter. Späd med vatten om den blir tjock. Smaksätt med salt och peppar.

 

 

Fläderblomsparfait med jordgubbssås, jordgubbar och jordgubbsmaränger

4-6 pers

Fläderblomsparfait:

2 äggulor, 1 dl socker, 2 dl vispgrädde, 1 dl konc. fläderblomssaft, 1/2 msk citronsaft

Gör så här:

Vispa grädden hårt. Vispa gulor och socker poröst i ca 10 min. Blanda grädde och äggskum. Rör i flädersaft och citronsaft. Häll i stor form eller portionsformar. Frys 10-12 timmar.

Jordgubbssås: Mixa 1 l jordgubbar med 1/2 dl socker

Jordgubbsmaränger: 1 äggvita, 1,5 dl socker, 20 g jordgubbssylt

Gör så här: Vispa äggvitan och hälften av sockret till en styv maräng. Tillsätt resten av sockret. Vänd ner sylten. Spritsa sedan ut smeten till önskad storlek på en plåt och grädda i ugnen på 90 grader tills marängerna är helt torra.

 

Ta ut parfaiten en stund innan servering så den hinner smälta lite. Häll upp såsen på tallrik och lägg parfaiten över och garnera med jordgubbar, maränger och citronmeliss.

Dessertvin:Flores från Torres Spanien

Dessertvin till fläderblomsparfait m jordgubbar

Stekt Gös med vit sparris och rökt kaviar

4 port

600 g gösfilé

Inkokt vit sparris: 8 vita sparrisar. Skala sparrisen, strimla skalen och använd dem till lagen. Koka upp 120g socker, 25 g salt, 1 l vatten och saften av 1 citron och skal. Sila. Lägg i sparrisen och koka ca 3 min. Ta sparrisen ur lagen och låt svalna. Spara lagen.

Sparrissås: Skölj 50 g purjolök, skiva den och fräs den i smör tills den mjuknar. Skala och skiva 4 st mandelpotatis.Tillsätt potatis, sparrisskal och 1 dl vitt vin. Låt koka till vätskan har kokat in. Tillsätt sedan 1 dl vispgrädde och låt sjuda i ca 15 min. Mixa till en slät kräm och smaka av med salt, peppar och sparrislag. Sila och mixa till en fluffig sås.

Rökt kaviar: Svart mixad kaviar blandas med lite  rökt salt och rökt paprikapulver för att få den lite rökta smaken.

Dela fisken i portionsbitar. Stek i smör 3-5 min. Ös med smält smör. Pressa citron över.

Servering: Lägg fisken på en tallrik. Garnera med sparrisen och kokta citronskal. Häll såsen över och klicka lite kaviar här och där. Servera kokt potatis till.

Receptet har jag hittat i en mattidning och gjort vissa förändringar.

Vitt vin: Godeval från Spanien.

Vin till pilgr.mussl. o gös

Pilgrimsmusslor med gurka och kålrabbi

4 port

8 pilgrimsmusslor

Flädermajonäs: 1 äggula, 1 tsk flädervinäger, flädersaft efter smak, salt

Gör så här: Vispa äggulan med flädervinägern och en liten nypa salt. Tillsätt sedan rapsoljan i tunn stråle under vispning. Smaka av med flädersaft. Lår stå kallt.

Flädervinägrett: 1 msk flädersaft, 3 msk olivolja, flingsalt

Gör så här: Vispa ihop 1 msk flädersaft med 3 msk olivolja och smaka av med lite flingsalt.

Tillbehör: 1 gurka, 2 msk bovetekärnor, 1 kålrabbi, ärtskott, sojabönor

Rosta bovetekärnorna i lite rapsolja på medelvärme.Skala gurkan och skiva långa tunna skivor på längden.Använd sedan ett litet kuljärn och ta ut små kulor ur resten av gurkan.Skiva kålrabbin tunt och stansa ut små rundlar.

Servering: Bryn pilgrimsmusslorna hastigt, de ska fortfarande ha en rå kärna. Lägg en eller två skivor gurka på en tallrik. Skiva pilgrimsmusslorna i 4 tunna skivor och lägg dessa ovanpå. Toppa med flädervinägretten, gurkkulorna och små klickar av flädermajonnäsen . Avsluta med kålrabbin och strö över lite rostade bovetekärnor. Garnera med lite ärtskott och sojabönor.

Vitt vin: Godeval från Spanien

Receptet har jag tagit från en matttidning och gjort små förändringar.

Vin till pilgr.mussl. o gös