Citronkyckling med oliver

Kyckling går att variera i det oändliga och här kommer en variant som är Medelhavsinspirerad med sina smaker av citron, rosmarin och vitlök. Även barnen tycker om den här rätten. Jag serverade klyftpotatis och sallad till.

4 personer

  • 500 g kycklingbröstfilé
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 tärning hönsbuljong
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk torkad rosmarin
  • rivet skal och pressad saft av ½ citron
  • 1 dl svarta oliver
  • ½ kruka färsk persilja

 

Gör så här:

  1. Skär varje kycklingfilé i 3 bitar på längden. Skala och hacka vitlöken.
  2.  Bryn kycklingen i smör i en stekpanna, salta och peppra.
  3. Blanda grädde, buljongtärning, rosmarin och citronsaft i en gryta. Lägg i kyckling och vitlök. Låt koka under lock ca 5 min.
  4. Rör ner citronskal, oliver och hackad persilja. Garnera med citron och servera med potatisklyftor.

 

Receptet kommer från Arla

Rostad potatissallad med kapris, citron och mynta

 

I lördags var det dags för årets första grillmiddag hos oss.

Jag serverade en god potatissallad till de grillade fläskkotletterna.

Blanda potatissalladen medan den rostade ­potatisen ännu är varm, då utvecklas smakerna ännu mer. 

Receptet kommer från Lantliv

6 portioner
ROSTAD POTATIS:
1 kg potatis
1 msk flingsalt
Nymalen svartpeppar
Lite olivolja
DRESSING:
6 msk olivolja 
Saft av 1/2 citron
2 msk kapris
1 dl finhackad färsk mynta
1. Rostad potatis: Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skrubba potatisen. Lägg den i en ugnsfast form. Salta, peppra och ringla lite olivolja.
3. Baka potatisen i cirka 30 minuter eller tills den
är mjuk och har fått lite färg.
4. Dressing: Blanda olivolja, citronsaft, kapris och mynta och blanda sedan med den varma potatisen.

På tallriken fanns förutom de rostade potatisen, fläskkotlett, majskolv, champinjoner, halloumi och sås på gräddfil och chilisås.

årets första grillning 20180421

Vin till grillning

Perfekt vin till grillning

 , FRUKTIGT & SMAKRIKT
  • Bikandi Nr 2794

  • Ecologico Crianza 2015
  • Spanien

    Spanien , Rioja
  • 89:-
  • Flaska , 750 ml
EKOLOGISKT

Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av plommon, björnbär, mörka körsbär, vanilj och choklad. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött.

  • smakklocka fyllighet med värde 8
    FYLLIGHET
  • smakklocka strävhet med värde 8
    STRÄVHET
  • smakklocka fruktsyra med värde 9
    FRUKTSYRA
  • smaksymbol lamm
    LAMM
  • smaksymbol nöt
    NÖT

 

Ramslökspesto, ramslökscrème, lax och rispapper

Nu har ramslöken kommit och jag har lite odlat i kruka och får dessutom av goda vänner som har mycket på sin tomt.

Det blev både ramslökspesto och ramslökscreme till laxen. Jag serverade sparris och friterat rispapper till.

Ramslökspesto:

1 hg ramslök

1dl olivolja

saft från en citron

pinjenötter, riven parmesan, salt, svartpeppar.

Rosta pinjenötterna i en torr panna

Skär bort stjälkarna på ramslöken och hacka den grovt

Mixa sedan alla ingredienser. Är den för tjock så häll på mera olja. Det är en smaksak hur tjock man vill ha den.

Ramslökscrème:

I dl crème fraiche

2 msk majonnäs

3 msk hackad ramslök

salt, peppar

Rör ihop alla ingredienser till en crème och smaka av med salt och peppar

 

Fritera rispapper i rapsolja. Det blir klart direkt. Låt rinna av på hushållspapper.

 

Nedanstående vin passar mycket bra till rätten:

  • Saint Clair Nr 2188

  • Vicar’s Choice Barrel Fermented Chardonnay 2016
  • Nya Zeeland

    Nya Zeeland , Marlborough
  • 99:-
  • Flaska , 750 ml

Mycket fruktig, nyanserad smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av gula äpplen, persika, ananas, brynt smör, örter och nötter. Serveras vid 8-10°C till smakrika rätter av fisk eller ljust kött.

Spenatwraps med rökt lax och sparris

En riktig lunch vårrätt med färsk spenat och sparris.

Recept 4 pers

6 ägg

65 g babyspenat

1 krm salt

1 msk smör

12 gröna sparrisar

färsk dill ca 20 g

½ citron, skal

2 dl smetana

lite romansallad

180 g skivad kallrökt lax

Gör så här:

Mixa ägg, spenat, salt och peppar till en grön omelettsmet.

Stek 4 omeletter i smöret på en sida. Vänd upp omeletterna på smörpapper.

Bryt bort nedre delen på sparrisen. Koka dem i saltat vatten några minuter. Ta upp och spola den kall och lägg på hushållspapper för att rinna av.

Skär dillen fint. Riv den yttersta skalet av citronen.

Blanda dill och citronskal med smetana. Smaksätt med salt och peppar. Ansa och lossa salladsbladen från varandra.

Fördela salladsblad, sparris och rökt lax på omeletterna. Ringla på dillsås.

Rulla ihop omeletterna.

Receptert är från ICA.

Fläskfilé med aigre doux-sås

Jag visste inte heller vad det är för slags sås så vi börjar med den:

Ingredienser

Reduktion:

Gör så här:

Blanda socker, vin, balsamvinäger och oxfond i en kastrull. Koka på hög värme tills ca 1/3 av vätskemängden återstår. Konsistensen ska vara lite trögflytande, men absolut inte som kola. (I det första steget kan du även koka med ett par rosmarinstjälkar, hela enbär eller någon annan god smaksättning som du sedan lyfter ur såsen.)

2

Plocka ut eventuella hela kryddor eller örter, sänk värmen till en låg temperatur. Tillsätt rumstempererat smör under konstant vispning  i små tärningar. Tillsätt 1-2 tärningar åt gången och vispa tills de smält samman med såsen. Det är viktigt att såsen inte har för hög värme nu, för då kommer såsen att spricka d v s att fettet i smöret kommer att separera från resten av såsen.

3

Smaka av såsen under tiden och sluta montera smör i såsen när du tycker att den har en bra balans mellan sötma, syra och fyllighet.

Såsen hittade jag på: vinochmatguiden.se

Fläskfilén späckade jag med vitlöksklyftor (gör små snitt i filén och stoppa in lite av en klyfta där) . Salta och peppra. Bryn den i smör så att den färg fin färg runtom. Lägg över i ugnsfast form och stek den klar i ugnen på 180 grader.

Jag serverade sparris och ugnsrostade rotfrukter till.

Ett vin som passar till:

Vin till fläskfilé med aigre doux-sås

  • Piedra Negra Nr 6396

  • Alta Colección Malbec Cabernet Sauvignon , 2016
  • Argentina

    Argentina , Cuyo , Mendoza
  • 119:-
  • Flaska , 750 ml
NYHET

Nyanserad, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, kaffe, örter, ceder, choklad och svart te. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.

Råvaror

80% malbec och 20% cabernet sauvignon.

 

 

Bacon- och örtfylld kycklingfilé med äppelmustsås, äppelchutney och picklad rödlök

Söndagens middag blev en ”man tar vad man har middag” och jag hade kycklingfilé, bacon,  picklad rödlök, äppelchutney, potatispuffar och broccoli. Tillsammans blev det en god middag.

Ungefär så här gjorde jag:

Snitta kycklingfiléerna längst med filén så de går att fylla med bacon och örter.

Skär bacon i småbitar och stek dem lite knapriga. Lägg i det tillsammans med hackade örter ( jag hade en förpackning blandade örter i frysen) i snittet på filén och bind steksnöre runt om så fyllningen stannar kvar. Stek rulladerna runt om så de får fin färg. Lägg sedan över dem i en ugnsfast form och stek dem färdigt i ugnen på 200 grader ca 10-15 minuter.

Resten finns det redan recept på men här  kommer det igen:

Äppelmustsås:

1 msk kalvfond

1 dl vispgrädde

1 dl äppelmust

1 msk  äppelcidervinäger

Smaka ev. av med konc. äppeljuice.

Koka ihop detta och red ev. medmaizena, så mycket som behövs för att såsen ska bli krämig.

Äppelchutney:

2 äpplen

1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

4 msk socker

2 msk äppelcidervinäger

1 tsk salt

  1. Skala, dela, kärna ur och skär äpplena i tärningar. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
  2. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka under lock tills äpplet är mjukt, ca 10 minuter. Smaka av med salt.

Picklad rödlök
1 rödlök
1/2 dl rödvinsvinäger
1/2 dl strösocker
1 dl vatten
salt

Koka upp vinäger, socker och vatten med en liten nypa salt. Skiva rödlöken och lägg ner den i den kokande lagen; dra kastrullen från plattan. Låt löken svalna i lagen.

Jag serverade broccoli och potatispuffar till.

Vinet passade bra till och matchade syran i den picklade rödlöken bra. Det krävs ett lite kryddigt vin till denna rätt.

Vin till baconfyllt kycklingbröst

 

  • Fontanafredda Ebbio Nr 22300

  • Langhe Nebbiolo 2016
  • Italien

    Italien , Piemonte , Langhe
  • 119:-
  • Flaska , 750 ml

Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, kanel, hallon, ceder, salvia, vanilj och lakrits. Serveras vid cirka 18° till rätter av lamm- eller nötkött.

 

 

Skrei med Sandefjordssås

Det här blev norskt rakt igenom.

Nytt med denna rätt är såsen. Så god!! Sandefjordssås eller Sandefjordssmör som den också kallas är en traditionell norsk sås som är väldigt god till fisk. Den är en variant på den klassiska beurre-blanc-såsen men innehåller inget vitt vin. Det är ingen mager sås direkt. Leif Mannerström lagade denna rätt i ett avsnitt av Sveriges Mästerkock för några år sedan och det såg så gott ut och det är det också.

Skrei med sandefjordssås

Recept: 2 pers:

2 dl créme fraiche

50 g smör

1 msk citronsaft

salt, peppar

persilja

Gör så här:

Koka upp créme fraiche i en kastrull. Vispa ner smör i småklickar. Tillsätt citronsaften och lite klippt persilja. Salta och peppra.

 

Vinet vi drack matchade syran i såsen perfekt och är dessutom mycket prisvärt.

 , FRISKT & FRUKTIGT
  • Sauvignon Bordeaux Nr 4184

  • 2016
  • Frankrike

    Frankrike Bordeaux
  • 99:-
  • Flaska , 750 ml

Fruktig, något aromatisk, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, krusbär, örter och citron. Serveras vid 8-10°C som aperitif, till lättare fisk- och skaldjursrätter, eller syrliga getostar.

Vin till Skrei med Sandefjordsmör

 

 

 

 

Kladdig chokladdessert


En riktigt maffig och enkel dessert. Jag gjorde den i mindre portionsformar med mindre mängd av varje ingrediens.

Ingredienser 8 pers

  • 3 ägg
  • 3 dl socker
  • 6 msk kakao
  • 125 g rumstempererat smör
  • 1 1/2 dl vetemjöl
  • 150 g mjölkchoklad

 

Gör så här

Vispa ägg och socker poröst. Rör ner kakao, smör och mjöl.
Smörj och bröa en form. Häll smeten i formen, tryck ner bitarna av mjölkchoklad, täck över dem med smet. Grädda i 175°C cirka 18 minuter.
Receptet är från ICA.

 

Sotad lax med apelsin- och rosmarinsås

Fredagens fiskrätt har många olika intressanta smaker.

Sotad lax har jag recept på sedan tidigare men nu med andra tillbehör:

Mortla kryddorna och gnugga in laxen med kryddblandning, stek den i torr het panna en minut på varje sida.  Kör den i ugn på 100 grader tills temperaturen är runt 52 grader, ca 20 minuter.

 

Såsen:

Pressa saften ur apelsinerna och citronen och finhacka schalottenlöken.

Lägg apelsinsaft, citronsaft, schalottenlök, vitt vin, vitvinsvinäger, persiljekvistar och timjan i en kastrull och koka försiktigt i ca 10 minuter. Tillsätt rosmarin och koka tills ungefär en tredjedel av vätskan återstår.

Sila såsen till en ren kastrull, tillsätt vispgrädde och koka upp. Sänk värmen och rör ner smöret i omgångar. Såsen får inte koka. Smaka av med salt och peppar.

Salladen: Riv moroten och finstrimla hjärtsalladen. Finhacka gräslöken och blanda med morot och sallad.

Servering:

Servera laxen med såsen och salladen och garnera med gräslök

Vinet som vi drack till:

Vin till sotad lax med apelsin o citronsås

  • Laroche Nr 5621

  • Bourgogne Réserve , 2016
  • Frankrike

    Frankrike Bourgogne
  • 119:-
  • Flaska , 750 ml

Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av röda äpplen, ananas, honung, nötter och citrus. Serveras vid 8-10°C till grillade fisk och skaldjursrätter eller till ljust kött.